דפים

20 ביוני 2013

קליעת חלת פרח

חלה יפיפיה ומרשימה, בכלל לא מסובכת להכנה (רק נראית...)
לבקשתכם, ההסבר לפניכם:





על המתכון של הבצק אני מדלגת.
 יש פוסט נפרד עם הסבר מפורט לבצק שלא תרצו להחליף בשום בצק אחר. הוא נמצא כאן.


אופן ההכנה:

שלב ראשון בהכנת החלה הזו היא הכנת 4 רצועות שוות באורכן. מה עושים?

  1. צובטים מהבצק 4 פיסות בצק שוות בגודלן.
  2. כל פיסה מרדדים למלבן ומגלגלים לרולדה כדי ליצור כיסי אויר. מומלץ תוך כדי הגלגול למתוח את הבצק כדי לדקק אותו.
  3. לאחר שיש לנו 4 רצועות שוות מסדרים אותן שתי וערב.

            
  4. שימו לב לתמונה. נוצרו לנו 4 זוגות של רצועות. בכל זוג יש ימין ושמאל.
  5. לוקחים את הרצועה השמאלית ומעבירים אותה מעל הימנית לכיוון הזוג הימני לה.
  6. את אותו הדבר עושים בכל הזוגות ואנו מקבלים דבר כזה:

  7. למעשה נוצרו לנו זוגות חדשים. משנים כיוון ואת הימני מעבירים מעל השמאלי.
  8. ממשיכים פעם ימין מעל שמאל ופעם שמאל מעל ימין עד שהרצועות קצרות וזה לא מתאפשר.

                
  9. את הקצוות דוחפים מתחת לחלה.
  10. וזה מה שיוצא:

             
שבת  שלום

19 ביוני 2013

עוגת מוס קייצית ומפנקת

עוגת מוס קייצית ומפנקת שלא תפסיקו ליישר.

* לרגישים לגלוטן - אפשר להמיר את הקמח בקמח תמי או בקמח קונדיטור. למשתמשים בקמח קונדיטור יש להשמיט את האבקת אפיה.
*אפשר לוותר על השכבה האמצעית החומה למי שלא מעוניין בביצים חיות. מדלגים על שלבים 4 ו 6 שמופיעים במתכון ואופים את כל התערובת. תתקבל עוגה עם 2 שכבות, שכבה אפויה חומה ושכבה לבנה קרמית. 
*למי שמתקשה לוותר על שכבה נוספת ומעוניין ב3 שכבות, אפשר להכין מוס שוקולד מגאנש מוקצף, תצטרכו בנוסף לרכיבים של המתכון עוד שוקולד מריר 100 גר' ושמנת מתוקה/ריץ (הסבר בסוף המתכון)
                     


החומרים:

הבהרה: כאשר כתוב במתכון כוס, הכוונה לכוס חד פעמית.
200 גרם שוקולד לבישול
150 גרם מחמאה
7 ביצים מופרדות טריות (עדיף בתוך 3 ימים מיום ההטלה)
1 כף נס קפה
2/3 כוס סוכר + 2 כפות
3 כפות קמח
1 אבקת אפיה
חצי כוס אגוזים קצוצים
1 שמנת מתוקה/ריץ
חצי כפית קפה נמס

לקישוט:

50 גרם שוקולד מריר

                      

אופן ההכנה:


  1. ממיסים בסיר קטן על אש נמוכה את השוקולד לבישול ואת המחמאה. מסירים מהאש.
  2. מקציפים את החלבונים, כשנוצר קצף מוסיפים בהדרגה 2/3 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב.
  3. מוסיפים בהדרגה את החלמונים לתערובת השוקולד. מערבבים היטב ומיד שהחלמונים לא יתקשו. מוסיפים כף קפה נמס ומערבבים היטב.
  4. מכניסים למיקרוגל ל10 שניות ל"הריגת" חיידקים.
  5. מעבירים את הקצף לתערובת השוקולד ומאחדים בתנועות עטיפה עדינות עד לאיחוד מלא.
  6. מחלקים את התערובת ל2 חלקים. חלק אחד שומרים בקירור. 
  7. בכלי נפרד מערבבים היטב את הקמח, א. האפיה והאגוזים ומוסיפים את התערובת הזו לתערובת השוקולד בתנועות עטיפה.
  8. יוצקים לתבנית בינונית ואופים בחום נמוך (160 מעלות) כ20 דקות. מצננים.
  9. יוצקים את תערובת השוקולד (ששמרנו במקרר) על העוגה האפויה, מיישרים ומקפיאים לשעתיים.
  10. מקציפים את הקצפת עם הסוכר ונס הקפה ומורחים מעל שכבת המוס הקפואה.
  11. מקפיאים כ10 דקות ומקשטים בשוקולד מגורד.  

           

    *מוס מגאנש מוקצף - ממיסים שוקולד מריר ושמנת מתוקה עד לאיחוד מלא. מכניסים לקירור ל4 שעות, מקציפים עד להיווצרות מוס שוקולדי. להיזהר מעודף הקצפה...

16 ביוני 2013

אצבעות קריספיות פיקנטיות נחטפות!

להיט! אצבעות קריספיות פיקנטיות שנחטפות ונעלמות בלי להרגיש...

החומרים:

הבהרה: כאשר כתוב במתכון כוס, הכוונה לכוס חד פעמית.
5 כוסות קמח (ח"פ)
3 כפיות סוכר
כפית מלח
כף שמרים יבשים
רבע כוס שמן
1 ביצה
1.5 כוס מים פושרים 


תיבול:

2 כפיות אורגנו
חצי כפית תבלין לפיצה
כפית מלח (אפשר פחות למי שלא אוהב מלוח או לחילופין לוותר על התבלין פיצה)
3 שיני שום כתוש
שליש כוס שמן זית

אופן ההכנה:



  1. שמים את החומרים היבשים בקערה, שמים לב להפריד בין השמרים לבין המלח והסוכר.
  2. מוסיפים את השמן והביצה, את המים מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק מעט דביק.
  3. מתפיחים להכפלת הכמות.
  4. את חומרי התיבלון מערבבים היטב בכלי נפרד.
  5. מרדדים מחצית מהבצק (נח יותר...) מברישים אותו בתערובת התבלינים וחותכים לצורה אהובה, משולשים, ריבועים, מקלות.....
  6. אופים בחום של 180 מעלות  למשך כ20 דקות. אם אתם מאוהבי הקריספי תאפו סך הכל כחצי שעה, עד שהאצבעות זהובות (זהירות לא לשרוף אותם...)
בהצלחה :)




ההשראה למתכון הזה היתה ניקי ב האגדית, אבל המתכון שונה לגמרי....

10 ביוני 2013

טורט שוקולד חלומי עם טריק

לפני שאני הולכת לבקר את אימי אני תמיד שואלת אותה איזה עוגות היא מזמינה, יש עוגה שהיא אף פעם לא מוותרת, על העוגה הזו. זו עוגה שוקולדית משגעת וממכרת שאת המתכון שלה אני לא מחליפה בשום מתכון אחר...




החומרים:

הבהרה: כאשר כתוב במתכון כוס, הכוונה לכוס חד פעמית.

לקצף:

6 חלבונים
3/4 כוס סוכר

בנפרד:

כוס שמן
4 כפות קקאו (אפשר להמיר 2 כפות קקאו בשוקולית, למי שאוהב)
3/4 כוס סוכר
1 סוכר וניל
6 חלמונים
2 כוסות קמח מנופה
2 אבקת אפיה
כוס מים פושרים, מעט חמימים.

לציפוי:

1 שמנת מתוקה/ריץ'
1 שוקולד חלב/מריר

אופן ההכנה:

  1. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
  2. בכלי נפרד מערבבים את השמן, החלמונים, סוכר וניל, קקאו(שוקולית) והסוכר. מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים.
  3. מוסיפים את התערובת לקצף בתנועות עטיפה עדינות.
  4. את הקמח והאבקת אפיה מערבבים בכלי נפרד ומוסיפים אותו לתערובת בהדרגה לסירוגין מוסיפים את המים.
  5. לאחר שוידאנו שהתערובת אחידה יוצקים אותה לתבנית בינונית.
  6. אופים בחום בינוני כ170 מעלות עד שקיסם יוצא מעט לח ונקי מתערובת. חשוב, חשוב, חשוב להקפיד על זמן אפיה ולכבות בזמן את התנור (בטוסטר-אובן זמן האפיה כ30 דקות, בתנור אפיה רגיל כ40 דקות מומלץ לבדוק מס' דקות קודם).
  7. בכלי קטן ועל גבי להבה נמוכה ממיסים את השוקולד בריץ'. מערבבים היטב ומקפידים על מינימום זמן על האש.
  8. ועכשיו לטריק. מחוררים את העוגה בעזרת קיסם או מזלג ויוצקים את השוקולד בעודו רותח. השוקולד מחלחל לעוגה ונוצרים בורות שוקולד קטנים ומפתיעים שמקפיצים את הטעם של העוגה.
  9. טעיםםם...
בהצלחה, ואל תשכחו לספר איך יצא... :)




מישהו לקח מפה ביס...

1 ביוני 2013

עוגת שכבות של פעם

את העוגה הזו למדתי מאמא שלי וזוהי העוגה האהובה ביותר על בעלי. לא משנה שיש עוד הרבה עוגות שהוא טוען שהן הכי הכי, אבל את העוגה הזו הוא באמת הכי אוהב. זו לא עוגה של ערבוב חומרים ודי, זו עוגה שיש בה תהליך והתעסקות ולכן כשאני עושה אותה (וזה לא קורה כל יום וגם לא כל שבוע) זה יום חג וחגיגה אמיתית. אני אף פעם לא אעשה אותה בתבנית בינונית, רק בתבנית גדולה. זו עוגה שווה שווה...



המתכון במתכונת הנוכחית מתאים לתבנית בינונית, אם אתם רוצים כמות גדולה היחס הוא 1:1.5



החומרים:

הבהרה: כאשר כתוב במתכון כוס, הכוונה לכוס חד פעמית.

לבצק פריך:

1/3 3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
2 כפות סוכר
1/3 1 מחמאה
6 כפות מים
1 חלמונים

למילוי השוקולד:

1/3 כוס מים
2/3 כוס סוכר
130 גרם שוקולד לבישול/ שוקולד מריר
2 כפות קקאו


בנפרד:
30 גרם מחמאה
3 חלמונים
2 כפות קמח
2 כפיות אבקת אפיה

לקצף:

4 חלבונים
1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך -
  1. מערבבים תחילה את כל החומרים היבשים לפיזור אחיד של האבקת אפיה והסוכר.
  2. מוסיפים את החומרים הלחים ולשים במינימום לישה עד שנוצר בצק. מכניסים למקרר. (אל תנסו להחליף את המחמאה בשמן, גם לא את חלקה כי אני כבר ניסיתי וזה לא מתאים).

המלית -  

  1. בסיר קטן שמים את המים הסוכר הצמקאו והקקאו ומביאים להמסה מלאה תוך כדי ערבוב. הקפידו על ערבוב בהפרשי זמן קצרים כדי שהמסה לא תחרך.
  2. מוסיפים את המחמאה וממיסים אותה מערבבים עד לאיחוד מלא.
  3. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומערבבים מיד ובמהירות שהחלמון לא יקרש מהחום.
  4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים היטב.
  5. מניחים בצד לצינון מלא.
לקצף - 
  1. מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת קצף חזק ומבריק.


הרכבת העוגה:

  1. מוסיפים את הקצף לתערובת השוקולד בתנועות עטיפה עדינות שלא לשבור את הקצף.
  2. .מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומקמחים את משטח העבודה. מרדדים משטח בגודל התבנית.
  3. מקמחים אותו ובעזרת מערוך מרימים אותו אל התבנית.
  4. מסירים עודפי בצק ומצרפים אותם לבצק שנותר.
  5. מעל הבצק שבתבנית יוצקים את התערובת השוקולדית ומיישרים את גובה פני העוגה.
  6. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק שנותר לגודל התבנית ובעזרת מערוך מרימים את הבצק.
  7. מניחים בעדינות על גבי התערובת.
  8. אופים בחום של 170 מעלות כ40 דקות עד שהקיסם יוצא נקי ללא תערובת שוקולד.
  9. לאחר צינון מוחלט של העוגה מקשטים בא. סוכר.
יאמי.


בהצלחה, ואל תשכחו לספר איך יצא... :)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...